Zwart mosterdzaad
Dit zaad geeft een pikante smaak eerst droog roosteren (deksel op de pan) en zodra ze gaan springen wat olie toevoegen. Alleen de velletjes die om het zaad zitten zijn zwart, van binnen is al het zaad bleekgeel. Omdat het zaad van zwarte mosterd niet mechanisch te oogsten is wordt die soort (bijna) niet meer verbouwd. In plaats daarvan wordt nu vrijwel altijd bruin mosterdzaad gebruikt dat afkomstig is uit Azië.