Santen
Kokosnoot is de vrucht van de kokospalm (Cocos Necifera).
Het witte vruchtvlees van de rijpe vrucht wordt in Indonesië
gebruikt om olie van te maken.Het geraspte vruchtvlees gemengd met water
wordt uitgeperst en levert een vloeistof (santen) die in de Indonesische
keuken als melk of room gebruikt wordt. Kokos melk is tegenwoordig in
pakjes te verkrijgen. Ook in droge vorm (waarin deze recepten gesproken
wordt) is overal goed te verkrijgen.