Peper

De tijden zijn voorbij waarin de duurte van peper spreekwoordelijk was; men kocht het zelfs per korrel. Populariteit is echter door de eeuwen heen even groot gebleven. Er bestaat witte en zwarte peper, beiden stammen echter van dezelfde plant. Peper is de geoogste bes van de peperboom, waaraan de vruchtjes in trossen groeien. Witte peper zijn rijp geoogste bessen, waarvan de schil verwijderd is. Groene peper zijn de onrijp geoogste bessen, deze hebben een minder sterke smaak. Zwarte peper zijn de onrijpe groene korrels die na de oogst zwart van kleur worden door de inwerking van enzymen. Zwarte peper heeft meer geur en aroma dan witte peper. In blanke sauzen en andere lichtgekleurde spijzen gebruikt men bij voorkeur witte peper. Kook peper het liefst niet gemalen. Verse, aan tafel gemalen peper is veel aromatischer. Peper komt uit de tropische landen en groeit daar op maximaal 20 graden van de evenaar. De wereldleveranciers van peper zijn India, Indonesië, Sri Lanka, Sarawak en Brazilië.

Terug naar specerijen-overzicht