Kaneel
Kaneel is de binnenste schors van de takken van de kaneelboom. Kaneel wordt gebruikt bij de bereiding van gestoofde vruchten, rode kool, vruchtensappen en in gemalen vorm in gebak. De aromatische smaak en geur zijn aan de etherische oliën te danken. Kaneelpijpjes kunnen altijd vervangen worden door gemalen kaneel, hoewel voor sommige gerechten het poeder een te sterke verkleuring veroorzaakt. Een teveel kaneel geeft daarnaast een bittere smaak. De twee belangrijkste soorten die in de handel zijn, worden ceylonkaneel, zeer dunne, in elkaar geschoven lichtbruine stukken, en javakaneel (kassie), bestaande uit een enkele opgerolde bast, deze is iets minder van smaak. Indonesië en Vietnam zijn onze voornaamste leveranciers.